Separar los huevos y colocar las claras y las yemas en dos cuencos diferentes.
Batir las yemas con un tenedor, añadir la leche a temperatura ambiente, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y el Grana Padano rallado, mezclando bien.
Tamizar la harina y la levadura, luego mezclar para obtener una masa suave y uniforme.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y luego incorporarlas a la masa.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, agregar un cazo de masa y cocinar por 1 minuto. Dar la vuelta la tortita con una espátula y cocinar por un minuto más.
Repita para cada panqueque, cocinando tantos como sea necesario para terminar la masa.
Cortar los calabacines en tiras y freírlos en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta y servir los calabacines con las sabrosas tortitas, adornando con piñones, unas hojas de albahaca fresca y virutas de Grana Padano Riserva.
Medio
4 per.
30 min
