Preparación

Cortar el hinojo finamente con la mandolina y remojarlo en agua y hielo.
Pelar el pomelo, guardar los gajos, exprimir el resto y emulsionar su jugo con aceite, sal y pimienta.

Para la masa, trabajar el huevo con la harina y la leche.
Cortar el Grana Padano en dados, mojarlos en la masa, sofreír en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y escurrir sobre papel absorbente.

Escurrir los hinojos, colocarlos en platos para servir con la rúcula, las rodajas de pomelo, rociar con el aceite de pomelo y completar buñuelos de Grana Padano.