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Con alegría 7

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    Grana PadanoFinger food frío

    Salsa de tomate, caviar de naranja, azúcar mascabado y fregola

    Difícil
    4 per.
    60 min
    Chef Davide Oldani

    Ingredientes

    Para la fregola:
    300 g de fregola
    50 g de mantequilla
    80 g de Grana Padano rallado
    2 g de sal
    1 g vinagre de vino blanco

    Para la salsa:
    200 g de zumo de tomate datterino
    1 g de sal
    20 g de aceite virgen extra

    Para el acabado:
    80 g de caviar de trucha
    10 g de azúcar moscabado

    Preparación

    STEP 1

    Para la fregola:
    calentar la fregola en un cazo, añadir la sal y cocinar añadiendo poco a poco agua hirviendo.
    Dejar secar, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el Grana Padano y el vinagre. Divida la fregola en moldes desechables untados con mantequilla. Manténgase abrigado.

    STEP 2

    Para la salsa:
    reducir el jugo de tomate a 2/3, añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal.

    STEP 3

    Para el acabado:
    colocar la fregola en el centro de los platos, luego la salsa y finalmente el caviar y el azúcar

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