En una sartén, calentar el aceite de oliva, el ajo machacado y el peperoncino fresco o guindilla fresca. Dejar infusionar durante unos minutos y después filtrar.
Pelar los gambones y reservar las cabezas y las cáscaras.
Calentar el aceite infundido y agregar las cáscaras y cabezas de los gambones hasta que estén ligeramente doradas. Una vez doradas, añadir agua y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos para después filtrar.
En una sartén, calentar el caldo de verduras y añadir el Grana Padano Riserva rallado. A continuación, licuar con una batidora hasta que quede cremoso.
En otra sartén calentar añadir la mezcla del aceite, el ajo machacado y el peperoncino fresco o guindilla fresca, y añadir el tomillo y el perejil. Retirar el tomillo y el perejil y agregar los tomates.
Saltear todo durante unos minutos hasta que los tomates queden dorados.
Cortar los camarones en trozos pequeños y reservar.
Mientras tanto, cocinar la pasta por un minuto, agregar a la sartén con un poco del caldo de camarones.
Mezclar y agregar un poco más de caldo hasta que la pasta esté casi cocida.
Al final, agrega las gambas picadas, ralladura de limón y añadir la crema de Grana Padano en el fondo del plato y unas gotas encima de la pasta.
Si tienes tiempo, sofreír algunas de las hojas de perejil para decorar.
Si precisamente no eres muy cocinillas siempre puedes ir a probar la receta a Ôven Mozzarella de Gran Vía 55 que estará disponible durante dos semanas.
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