Preparación

Limpiar las alcachofas, cortar en rodajas y sumergirlas en agua y jugo de limón.
En una sartén antiadherente, saltear un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agregar las alcachofas escurridas y saltear durante unos minutos.

Mojar las alcachofas con unos cucharones de agua hirviendo y continuar cocinando hasta que estén suaves y secas, agregando sal y pimienta.
Verter las alcachofas en la batidora y agregarlos piñones, el pan de molde desmenuzado, el queso Grana Padano Riserva rallado, el tomillo, la sal, la pimienta y mezcle gruesa. Batir hasta obtener una masa suave.

Estirar los filetes de pechuga de pollo, rellenar con la mezcla de alcachofas y queso Grana Padano Riserva, enrollar y hacer los rollitos envolviéndolos con una tira de bacon y cerrándolos con ayuda de un palillo de dientes.

Dorar los rollos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir un vaso de vino blanco y continuar cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, girando los rollitos por todos lados.
Servir cuando todavía calientes acompañados de patatas asadas y verduras.