Preparación

Pelar el pepino y quitar las semillas de su interior. Cortar el pan casero, ponerlo en un bol y mojarlo con el vinagre. 

Cortar en rodajas la cebolleta y en cuadrados los pimientos.
Hacer un corte en forma de cruz a los tomates, escaldarlos durante unos minutos. Después de escurrirlos, pelarlos, cortarlos en gajos y quitar las semillas.

Poner todo en un bol y mezclar con una batidora de inmersión, agregando agua, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Tostar el pan cortado en dados en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal.
Servir el gazpacho frío con cubitos de pan tostado, albahaca y pétalos de Grana Padano.