Preparación

Para preparar los raviolis, mezclar la harina con 4 huevos en una batidora. Cuando la masa esté suave y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante, al menos, una hora.

Preparar el relleno mezclando en un bol la ricotta con la ralladura de limón, el Grana Padano Riserva rallado, sal y pimienta.

Estirar la masa en dos láminas y hacer los raviolis rellenándolos con la mezcla de ricotta, cubrir con la otra lámina de pasta y con una rueda de pastelería, cortar en cuadritos homogéneos. Aplastar los extremos de los raviolis con ayuda de un tenedor.

Cocinar los raviolis en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Mientras tanto, dorar la cebolla picada en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y las habas recién peladas durante unos minutos. Agregar los raviolis recién escurridos y mezclar.

Servir con Grana Padano Riserva rallado y cebollino.