Cómo preparar la lasaña con tomate, berenjenas fritas, tomates cherry, albahaca y bechamel de Grana Padano

Empezar por preparar la bechamel. Derretir la mantequilla en un cacito a fuego lento, añadir la harina y remover bien con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Verter la leche a temperatura ambiente, mezclando bien, añadir una pizca de sal y nuez moscada rallada y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que alcance una consistencia cremosa.

Pelar las berenjenas cortadas en dados y partir por la mitad los tomates cherry.
Freír las berenjenas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Añadir sal.

Distribuir una cucharada de salsa bechamel en el fondo de la bandeja y empezar a componer la lasaña colocando una capa de pasta fresca, una capa de salsa bechamel, una capa de salsa de tomate, las berenjenas y los tomates cherry, la albahaca y terminar con una capa de Grana Padano DOP rallado.

Repetir la operación llenando la bandeja hasta obtener 5 capas de pasta.
Cocer las lasañas en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos.

Emplatado

Dejar enfriar la lasaña y servir.