Preparación

Coge las rodajas de pancarré y estíralas con un rodillo hasta que tengan medio centímetro de altura. Recórtalas con un cortapastas con la forma que prefieras, en nuestro caso elegimos estrellas.

Vamos a preparar las dos mousses:
– Para la mousse de salmón, picar la mitad de la ricotta y el salmón ahumado con una batidora, añadir una pizca de pimienta, el eneldo. Completar añadiendo la mitad de la nata líquida montada e incorporándola con una espátula.
– Para la mousse blanca, siga el mismo procedimiento pero sin el salmón ahumado.
Ahora tendrá dos mousses diferentes, una rosa y otra blanca.

Engrasa las estrellas y mételas en el horno hasta que estén doradas. Pasemos a la composición: con una manga pastelera, poner la mousse blanca en la mitad de las estrellas y la mousse rosa en la otra mitad. Decorar al gusto con pimienta rosa, pistachos picados, pétalos de Grana Padano DOP y hojas de hierbas.