Italian Grape Ale (con mosto cotto)<\/span><\/h1>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ module_class=”article_dates” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”0px||6px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”button_look” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Bier<\/p>\n
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Dieser Stil tr\u00e4gt zwar seinen geografischen Ursprung im Namen, doch dessen Beliebtheit und Fertigungsprotokoll beschr\u00e4nken sich keineswegs nur auf sein Herkunftsland. Tats\u00e4chlich lassen sich \u00fcberall auf der Welt unter Verwendung einheimischer Rebsorten ausgezeichnete IGA herstellen, wobei der Name weiterhin als unverkennbare Hommage an den italienischen Einfallsreichtum fungiert.<\/p>\n
-Aufbewahrung:<\/strong> Da f\u00fcr diese Sorte in der Regel keine unterg\u00e4rige, sondern sehr hochg\u00e4rige Hefe (manchmal im Zusammenspiel mit Weinhefe) verwendet wird, ist die Einhaltung der K\u00fchlkette nicht zwingend erforderlich. Dennoch ist es wichtig, dass die Temperatur zwischen 18 und 20 \u00b0C gehalten wird, da dar\u00fcber hinaus eine erneute G\u00e4rung in der Flasche mit unerw\u00fcnschten sensorischen Ergebnissen ausgel\u00f6st werden k\u00f6nnte.<\/p>\n– Ausschanktemperatur:<\/strong> zwischen 10 und 16 \u00b0C, serviert in einem Glas mit weiter \u00d6ffnung, beispielsweise einem Kelch, mindestens aber in einer normalen, oben ausgestellten (bei weniger geruchsintensiven Produkten) oder auch schlanken Tulpe. Das Glas wird zu Beginn um 45 Grad geneigt und anschlie\u00dfend gerade gehalten, um die Bildung einer sch\u00f6nen Schaumkrone zu beg\u00fcnstigen. Aufgrund des Hefegehalts kann es in der Neige zu einer erh\u00f6hten Menge von sedimentierten Hefestoffen kommen, weshalb das Ende des Ausschanks aus der Flasche besondere Aufmerksamkeit erfordert.<\/p>\n– Alkoholgehalt:<\/strong> 4,8-10 % alc.<\/p>\nCharakteristika (Optik, Geschmack, Aroma): <\/strong>
Das Braurezept f\u00fcr IGA weist ein relativ durchl\u00e4ssiges Regelwerk f\u00fcr dessen Fertigung auf. Im Grunde genommen geht es darum, der Bierw\u00fcrze (maximal 40 %) Traubenmost \u2013 oder ganzen Trauben \u2013 hinzuzuf\u00fcgen. Die Beigabe kann zu unterschiedlichen Zeitpunkten erfolgen: beim W\u00fcrzekochen, w\u00e4hrend der G\u00e4rung (mit Zugabe unterschiedlicher Hefen, auch Weinhefen), w\u00e4hrend der Reifung oder auch der Alterung. Der Spielraum ist bei diesem Stil besonders gro\u00df, wodurch eine so besonders gro\u00dfe Vielfalt dieser Sorte existiert. Wir m\u00f6chten hier das Augenmerk auf Varianten mit gekochtem Most richten, die eine h\u00f6here strukturelle und zuckrige St\u00e4rke aufweisen. Bei diesen Varianten reicht die Farbe von sattem Gold \u00fcber intensives Braun bis Mahagoni; je nach Bierfarbe variieren die Reflexe und der Schaum (welcher auch in den Proportionen, der Beschaffenheit, der Festigkeit und der Persistenz variabel ist). Die Aromapalette ist umfangreich und stellt den Beitrag des Hopfens in den Vordergrund \u2013 vor denen des Malzes und des gekochten Traubenmosts. Durch das Zusammenspiel aller entstehen Motive wie Klein- und Gro\u00dfgeb\u00e4ck, kandierte Fr\u00fcchte (Birne, Banane, Zitrusfr\u00fcchte) und Trockenobst (Datteln, Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Rosinen). Die robuste alkoholische St\u00fctze kann lik\u00f6rartige Nuancierungen hervorrufen, die an Portwein oder Sherry erinnern k\u00f6nnen. Am Gaumen werden die olfaktorischen Besonderheiten wieder aufgegriffen, um eine Geschmacksabfolge von stabiler, robuster Konstruktion zu definieren. Der K\u00f6rper ist mittelstark, die Rezenz lebhaft. Der Schluck ist relativ rund, auch dank der koh\u00e4siven Eigenschaften und seidigen W\u00e4rme des Alkohols bestimmter Versionen. Die Zuckerr\u00fcckst\u00e4nde sind klar erkennbar und rufen eine tendenziell weiche Auspr\u00e4gung hervor, die zwar zum S\u00fc\u00dfen neigt, aber von einer leichten S\u00e4ure und im Finale von einer zarten Herbheit ausgeglichen wird. Der Abschluss kann schlank wirken, beh\u00e4lt jedoch diese s\u00fc\u00dfe Komponente von relativ langer Persistenz bei.
Die stoffliche und gustatorisch-olfaktorische Stabilit\u00e4t dieses Stils (in der von uns behandelten Ausf\u00fchrung) l\u00e4sst sich fantastisch mit \u00fcber 20 Monate gereiftem Grana Padano Riserva paaren. Insbesondere die Umdrehungen (vor allem, wenn diese eher hoch sind), die S\u00e4ure und der Kohlens\u00e4uregehalt agieren im Einklang mit der Fettkomponente des K\u00e4ses, w\u00e4hrend die Weichheit am Gaumen mit der W\u00fcrze des K\u00e4ses harmoniert. Die durch die Trocknung konzentriert hervorstechenden Aromen komplementieren die Dufttendenzen des K\u00e4ses \u2013 nahezu als garnierende Verfeinerung. Eine Paarung von intensiver Harmonie.<\/p>\nBesonderheiten<\/strong>
Die enorme Vielfalt an M\u00f6glichkeiten (bei der Zutatenwahl und im Verfahren) machen diese Sorte extrem vielschichtig: Die Ergebnisse fallen derma\u00dfen unterschiedlich aus, dass einige Kritiker den Finger auf die geografischen Koordinaten dieser Unterschiede gelegt und suggeriert haben, dass die Denomination zu Grape Ale ge\u00e4ndert werden m\u00fcsse. Bisher sind Versuche dieser Art am gesunden Menschenverstand gescheitert. Abgesehen von den jeweils verwendeten Zutaten sollte der Stilname auf angemessene Weise die Kultur widerspiegeln, in der das urspr\u00fcngliche Projekt und dieser innovative Blend von Bier und Wein gereift sind. Und dies ist nun einmal Italien.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Die stoffliche und gustatorisch-olfaktorische Stabilit\u00e4t dieses Stils (in der von uns behandelten Ausf\u00fchrung) l\u00e4sst sich fantastisch mit \u00fcber 20 Monate gereiftem Grana Padano Riserva paaren. Insbesondere die Umdrehungen (vor allem, wenn diese eher hoch sind), die S\u00e4ure und der Kohlens\u00e4uregehalt agieren im Einklang mit der Fettkomponente des K\u00e4ses, w\u00e4hrend die Weichheit am Gaumen mit der W\u00fcrze des K\u00e4ses harmoniert. Die durch die Trocknung konzentriert hervorstechenden Aromen komplementieren die Dufttendenzen des K\u00e4ses \u2013 nahezu als garnierende Verfeinerung. Eine Paarung von intensiver Harmonie.<\/p>\n
Die enorme Vielfalt an M\u00f6glichkeiten (bei der Zutatenwahl und im Verfahren) machen diese Sorte extrem vielschichtig: Die Ergebnisse fallen derma\u00dfen unterschiedlich aus, dass einige Kritiker den Finger auf die geografischen Koordinaten dieser Unterschiede gelegt und suggeriert haben, dass die Denomination zu Grape Ale ge\u00e4ndert werden m\u00fcsse. Bisher sind Versuche dieser Art am gesunden Menschenverstand gescheitert. Abgesehen von den jeweils verwendeten Zutaten sollte der Stilname auf angemessene Weise die Kultur widerspiegeln, in der das urspr\u00fcngliche Projekt und dieser innovative Blend von Bier und Wein gereift sind. Und dies ist nun einmal Italien.<\/p>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>