Vorgehensweise:

Den Spinat in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe kurz anbraten.
Den Vollkornreis in reichlich Salzwasser kochen, bissfest abgießen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Reismehl wenden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Mit dem Saft einer Orange ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die noch warmen Zutaten in einer Schüssel anrichten, anschließend die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Granatapfelkerne hinzufügen und mit Spänen von Grana Padano Riserva garnieren.
Den Salat lauwarm sofort servieren.