Preparazione

Nehmen Sie die Pancarré-Scheiben und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis sie etwa einen halben Zentimeter hoch sind. Schneiden Sie sie mit einem Teigausstecher in der Form Ihrer Wahl aus, in unserem Fall haben wir Sterne gewählt.

Bereiten Sie nun die beiden Mousses zu:
– Für die Lachsmousse die Hälfte des Ricotta und des Räucherlachses mit einem Mixer zerkleinern, eine Prise Pfeffer und den Dill hinzufügen. Zum Schluss die Hälfte der flüssigen Schlagsahne hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
– Für die weiße Mousse gehen Sie genauso vor, lassen aber den Räucherlachs weg.
Sie erhalten nun zwei verschiedene Mousses, eine rosa und eine weiße.

Die Sterne einfetten und in den Ofen schieben, bis sie goldbraun sind. Nun geht es an die Komposition: Mit einem Spritzbeutel die weiße Mousse auf die Hälfte der Sterne und die rosa Mousse auf die andere Hälfte spritzen. Nach Belieben mit rosa Pfeffer, gehackten Pistazien, Blütenblättern von Grana Padano g.U. und Kräuterblättern verzieren.