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    Grana Padano RiservaWarmes Fingerfood

    Ei bei 65°, 30 Monate Grana Padano Fondue, Malz und Spargel

    Medium
    4 per.
    40 min

    Chef Cristina Bowerman

    Zutaten

    1 Ei
    350 Gramm Grana Padano Riserva 30 Monate
    10 Spargeltipps
    60 g Mehl
    40 g Butter
    1 Glas Milch
    1 Glas Sahne
    Hühnerbrühe nach Geschmack
    Salz und Pfeffer nach Geschmack
    1 Esslöffel Gerstenmalz

    Vorbereitung

    STEP 1

    Für das Ei:
    Wenn Sie einen Roner haben, stellen Sie die Temperatur auf 65 Grad ein und kochen Sie es 19 Minuten lang. Wenn Sie keinen Roner haben, stellen Sie einen Topf auf den Herd und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer.

    STEP 2

    Für den Grana-Padano-Schaum:
    Machen Sie eine Béchamelsauce aus 60 g Mehl, 40 g Butter und einem Liter frischer Milch.
    Fügen Sie das Malz hinzu aus Gerste. Mischen Sie die Béchamelsauce mit 350 g 30 Monate altem Grana Padano. Alles durch eine Chinois geben und mit Salz würzen.

    STEP 3

    Zum Servieren die beiseite gelegten Spargelspitzen in der Pfanne anbraten und mit dem Ei servieren. Das pochierte Ei mit dem Grana-Padano-Schaum servieren. Mit Spargelspitzen und einer Prise löslicher Gerste garnieren.

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